Peut-être que l'histoire des cocktails d'aucune ville n'est aussi étroitement associée à un seul verre que celle de San Francisco avec le Pisco Punch.
La renaissance actuelle des cocktails a donné une nouvelle vie aux bars des villes du monde entier. Des villes comme la Nouvelle-Orléans et New York adoptent à nouveau pleinement leurs cocktails emblématiques respectifs, le Sazerac et Manhattan, tandis qu'à San Francisco, où le Pisco Punch était autrefois largement salué par les voyageurs du monde entier comme Mark Twain et Rudyard Kipling, le Pisco Punch a connu un succès retentissant. plus difficile de reconquérir son statut de véritable nom connu parmi les amateurs de cocktails.
Recette de punch au pisco
Ingrédients
¾ oz de sirop de gomme d'ananas
2 onces de pisco
¾ once de jus de citron
Instructions
Mettre tous les ingrédients dans un shaker
Ajoutez de la glace et secouez pendant 10 secondes
Filtrer dans une coupe réfrigérée
Ruée vers l'or en Californie - 19e siècle
San Francisco était une ville frontière très ouverte abritant une grande variété de personnes, toutes espérant devenir riche. Le port de la ville a permis l'introduction de nouveaux produits dans la région en provenance d'autres pays, notamment une eau-de-vie de raisin claire du Pérou et du Chili appelée pisco. Nommé d'après la ville du Pérou dans laquelle il a été distillé pour la première fois, le pisco est devenu largement disponible à San Francisco car il était en réalité plus facile à obtenir par bateau depuis l'Amérique du Sud que le whisky par chariot depuis l'est des États-Unis.
Histoire du PISCO PUNCH
Plusieurs bars et salons de la région ont commencé à servir du pisco, parmi lesquels un vénérable établissement appelé Bank Exchange Saloon. Le dernier propriétaire du bar, un immigrant irlandais nommé Duncan Nicol, a développé la recette du Pisco Punch la plus associée à San Francisco aujourd'hui. Le cocktail puissant comprenait du pisco, du jus de citron, de l'eau distillée et du sirop de gomme d'ananas.
Le cocktail était si puissant qu'Harold Ross, fondateur du magazine The New Yorker, a écrit :
"Avant, il avait un goût de limonade, mais il avait un goût de vodka, ou pire."
L'INTERDICTION ET LA MORT DE NICOL
La boisson était extrêmement populaire et la recette était étroitement détenue par Nicol. Entre la Prohibition et la mort de Nicol, Pisco Punch est tombé dans l'obscurité aussi vite qu'il avait explosé. La recette qu'il a emportée dans la tombe comprenait le célèbre sirop de gomme d'ananas, difficile à recréer et à trouver commercialement. Ces facteurs se sont combinés pour enterrer le Pisco Punch dans l'histoire, pour réapparaître des décennies plus tard lorsque la California Historical Society a déterré la recette prisée de Duncan Nicol en 1973.
Ainsi commença le long voyage du Pisco Punch pour revenir sur le devant de la scène dans le discours américain sur les cocktails. Aujourd'hui, des marques haut de gamme telles que Pisco Porton font une incursion sur le marché américain, déclenchant une nouvelle fois la fièvre du pisco qui a balayé la région de la Baie pendant la ruée vers l'or.
Avec des bars d'élite qui fleurissent dans les villes à travers le pays et des ingrédients de bar de qualité supérieure de plus en plus disponibles pour le consommateur domestique, le Pisco Punch est mûr pour reprendre sa place de véritable cocktail de base en Amérique.
