Comment brasser un cocktail

VOICI COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ

Les principes de mise en fût de n'importe quoi, qu'il s'agisse de bière ou de spiritueux, sont assez simples. L’objectif est de pousser le plus de CO2 possible dans le fût, tout en éliminant la présence d’oxygène.

Le fût avec lequel nous travaillions avait une capacité de 5 gallons. Converti en onces, cela signifie que nous préparions une boisson de 640 onces.

Le secret d’une carbonatation riche et durable réside dans la solubilité, en particulier la capacité du CO2 à se dissoudre dans l’eau. La solubilité des gaz dans l'eau a tendance à diminuer avec la température. Cela signifie que pour obtenir une carbonatation maximale de votre cocktail tiré, il faut rendre la boisson aussi froide que possible avant le chargement, pendant le chargement et pendant la consommation.

NOTRE MÉTHODE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE de la base G&T non gazeuse avant le chargement était simple et violente.

Nous avons écrasé des cubes de glace avec un marteau et l'avons versé directement dans le mélange de gin et de sirop tonic (peut-être qu'acheter de la glace pilée aurait été plus pratique, même si nous sommes convaincus que le faire à notre manière est en quelque sorte plus... artisanal). Cela servait à la fois à ajouter l'eau nécessaire à la dilution et à refroidir l'ensemble du cocktail avant de le charger.

Le résultat a été un délicieux slushy au gin tonic que, un autre jour, nous aurions pu déguster seul.

VIENT SUIVANT LA CARBONATION du G&T. La configuration de notre ami Matt impliquait un fût de 5 gallons, ainsi qu'un réservoir de CO2 de 5 lb. Il s’agit d’un appareil particulièrement adapté aux fêtes, car il est très portable et nécessite peu de temps pour être chargé avec succès.

En faisant fonctionner le réservoir à 50 psi, le fût de 5 gallons ne nous a pris que 5 à 10 minutes pour être complètement carbonaté. L'astuce lorsque vous poussez le CO2 dans le fût est de fermer périodiquement le réservoir de CO2 et d'évacuer l'air de la soupape de décharge située en haut de votre fût. Cela libérera une partie du CO2 que vous venez de pomper, mais servira également à expulser l'oxygène indésirable de l'intérieur du fût.

Il est également généralement utile d'agiter le fût lui-même pendant le processus de chargement. Cela permet de garantir que le CO2 est complètement diffusé dans tout le G&T, et peut être fait soit en balançant le fût d'avant en arrière, soit en faisant rouler le fût d'avant en arrière sur le café moulu à la manière d'une boîte de glace.

J'aurais aimé qu'il y ait une règle empirique éprouvée sur la durée exacte de la carbonatation. Hélas, il y a tout simplement trop de variables impliquées dans le processus pour justifier une telle rigidité. Fiez-vous plutôt à quelques directives simples et intuitives.

• Plus vous chargez le fût longtemps, plus votre boisson sera gazeuse.
• Généralement, plus la teneur en alcool de votre boisson est élevée, plus le temps de carbonatation est long.
• Tout au long du processus, du chargement du fût à la consommation joyeuse , le fût doit être maintenu aussi froid que possible . Plus le liquide à l’intérieur du fût est froid, plus le CO2 restera longtemps en solution. Personne n’aime un G&T plat.