Cómo preparar un cóctel con barriles

ASÍ ES COMO LO HICIMOS

Los principios para envasar cualquier cosa, ya sea cerveza o licor, son bastante sencillos. El objetivo es introducir la mayor cantidad posible de CO2 en el barril, eliminando al mismo tiempo la presencia de oxígeno.

El barril con el que estábamos trabajando tenía una capacidad de 5 galones. Convertido a onzas, esto significa que estábamos preparando una bebida de 640 onzas.

El secreto de una carbonatación rica y duradera es la solubilidad, específicamente la capacidad del CO2 para disolverse en agua. La solubilidad de los gases en agua tiende a disminuir con la temperatura. Esto significa que lograr la máxima carbonatación de su cóctel exprimido requiere enfriar la bebida lo más posible antes de cargarla, durante la carga y durante el consumo.

NUESTRO MÉTODO DE ENFRIAR RÁPIDAMENTE la base de G&T sin gas antes de cargarla fue simple y violento.

Picamos cubitos de hielo con un mazo y lo vertimos directamente en la mezcla de almíbar de gin tonic (quizás hubiera sido más práctico comprar hielo picado, aunque estamos convencidos de que hacerlo a nuestra manera es algo más... artesanal). Esto sirvió para ambos propósitos: agregar el agua necesaria para la dilución y enfriar todo el cóctel antes de cargarlo.

El resultado fue un granizado de gin tonic delicioso que, otro día, podríamos haber disfrutado solo.

LO SIGUIENTE VIENE LA CARBONACIÓN del G&T. La configuración de nuestro amigo Matt incluía un barril de 5 galones, junto con un tanque de CO2 de 5 libras. Se trata de un equipo especialmente apto para fiestas, ya que es muy portátil y requiere poco tiempo para cargarse correctamente.

Al ejecutar el tanque a 50 psi, el barril de 5 galones nos tomó solo de 5 a 10 minutos para carbonatar completamente. El truco al introducir CO2 en el barril es cerrar periódicamente el tanque de CO2 y liberar aire por la válvula de liberación en la parte superior del barril. Esto liberará parte del CO2 que acabas de bombear, pero también servirá para expulsar el oxígeno no deseado del interior del barril.

Generalmente también es útil agitar el barril durante el proceso de carga. Esto sirve para garantizar que el CO2 se difunda completamente por todo el G&T, y se puede hacer balanceando el barril hacia adelante y hacia atrás o haciéndolo rodar hacia adelante y hacia atrás sobre el helado de lata de café molido.

Ojalá hubiera alguna regla general probada y verdadera sobre cuánto tiempo lleva exactamente la carbonatación. Lamentablemente, hay demasiadas variables involucradas en el proceso como para tal inflexibilidad. En lugar de ello, confíe en algunas pautas sencillas e intuitivas.

• Cuanto más tiempo cargues el barril, más carbonatada estará tu bebida.
• Generalmente, cuanto mayor sea el contenido de alcohol de su bebida, mayor será el tiempo de carbonatación.
• Durante todo el proceso, desde cargar el barril hasta su consumo alegre , el barril debe mantenerse lo más frío posible . Cuanto más frío esté el líquido dentro del barril, más tiempo permanecerá el CO2 en solución. A nadie le gusta un G&T plano.