Nous avons entendu parler du sirop d'amande orgeat pour la première fois lorsque nous avons commencé à explorer le monde des boissons tiki, mais le sirop d'amande avait déjà une riche histoire avant l'explosion de la nostalgie tropicale après la Seconde Guerre mondiale. Le mot «orgeat» tire son origine du mot français désignant l'orge, car le sirop original était un mélange d'orge et d'amandes. Les boissons aux amandes douces sont appréciées lors d'occasions spéciales dans toute l'Europe, avec une histoire particulièrement ancienne dans la région méditerranéenne.
Son cousin, le Falernum, est une liqueur de sirop d'amande épicée populaire des Caraïbes qui constitue de délicieuses boissons tropicales. Orgeat est entré dans le monde des cocktails chez Trader Vic's avec l'invention du Mai Tai, qui, heureusement, est de nouveau en vogue.
Pour la base du sirop, nous avons opté pour une méthode de transformation traditionnelle de nos amandes de Californie : elles sont d'abord blanchies, puis légèrement torréfiées et moulues le plus finement possible pour obtenir un beurre d'amande parfaitement onctueux. Nous obtenons une saveur de noix grillée et une sensation en bouche riche et beurrée. C'est le cœur de notre orgeat et c'est ce qui le différencie des orgeats de grandes marques qui souvent ne contiennent pas de véritable amande ! L'ajout de fleur d'oranger ajoute de légères notes florales au sirop, tandis que l'huile d'amande amère offre une saveur classique de pâte d'amande. L’amande amère est une note de tête percutante qui contrebalance la saveur onctueuse de noix grillée. Le sucre de canne adoucit le sirop.
Orgeat brille dans le cocktail tiki classique, le Mai Tai , mais c'est un véritable incontournable du bar qui se marie bien avec les spiritueux de toutes sortes . Utilisez-le pour donner du corps et de la saveur à un cocktail sans alcool comme la limonade italienne . Jouez les notes plus profondes et torréfiées de l'orgeat avec des spiritueux vieillis et des épices dans le highball Dublin Heights .
Voir l'article précédent de cette série : Pleins feux sur le sirop : Sirop de gingembre ardent
