Les traditionalistes ont leurs raisons. La douceur des vins d'apéritif était censée stimuler l'appétit au moment de manger, tandis que la forte teneur en plantes de nombreux digestifs peut calmer l'estomac après le dîner.
D'un autre côté, la bonne boisson à tout moment est celle que vous aimez, et il n'est pas surprenant que les Américains servent et apprécient ces deux classes d'alcool profondes et délicieuses de toutes sortes de manières. Trouvons quelques bonnes bouteilles et recettes pour commencer.
Choisir et mélanger les apéritifs
Si vous envisagez d'apprendre l'apéritif, garnissez votre bar de quelques variétés de vermouth, au moins un sec et un sucré ; plus une liqueur amère comme Campari, Aperol ou Gran Classico. Gardez également du vin rouge, blanc ou mousseux bon marché, qui peuvent tous servir de base à un cocktail apéritif. Votre vin bag-in-box préféré convient parfaitement ici.
Un bon vermouth est délicieux et rafraîchissant en soi. Essayez chacun de vos achats seul, sur de la glace avec une garniture d'olives ou d'écorces d'orange exprimées, et familiarisez-vous avec leur taux de sucre et leur profil de saveur. Une autre bonne façon de trouver votre palais en matière de vermouths secs est de les essayer dans des Martinis avec un gin ou une vodka que vous aimez déjà et de voir quel vermouth vous convient le mieux. De même, vous pouvez tester vos vermouths sucrés avec du whisky en réalisant des Manhattans simples.
Pour voir comment votre vermouth sec et votre liqueur amère s'entendent, vous pouvez essayer de mélanger le Sunny Day Real Estate .
Le Negroni - à parts égales de gin, de Campari et de vermouth doux - est peut-être désormais le cocktail apéritif le plus populaire en Amérique. Ses riffs inspirés sans fin, et si vous voulez y apporter votre propre touche, tournez-vous vers des fruits frais et éclatants. Lorsque vous le préparez avec une once de chaque ingrédient, essayez de l'habiller avec une demi-once de sirop de pamplemousse rouge Rio ou de sirop de gomme de framboise. Vous pouvez y aller doucement avec le vermouth sucré si vous ne voulez pas que les sirops rendent votre Negroni trop sucré.
Si vous souhaitez un riff Negroni plus complexe avec du gingembre épicé et de l'ananas, vous pouvez essayer le Roman Holiday.
Choisir et mélanger les digestifs
Il existe une vaste gamme de boissons que l'on peut appeler des digestifs. En Italie, cela inclurait l'amari sombre, complexe et profondément amer ; la grappa claire et puissante ; et des liqueurs douces comme le limoncello et la sambuca. En Espagne et au Portugal, les vins doux de Xérès et de Madère peuvent être pris après le dîner, de la même manière que l'on peut déguster le vin de Porto du Portugal. En France, les grandes eaux-de-vie de Calvados, Cognac et Armagnac arrivent souvent à table après le dîner, même si elles ne sont ni douces, ni amères, ni dosées en plantes.
Si vous souhaitez commencer à mélanger des cocktails avec des digestifs, vous pouvez commencer par stocker un ou deux amaro foncé classiques, une liqueur motivée par une saveur que vous appréciez personnellement comme la Becherovka (cannelle, gingembre) ou le limoncello, et une liqueur aux herbes plus brillante comme le Strega. ou Chartreuse. Si vous ne voulez pas encore dépenser de l'argent de la Chartreuse, les liqueurs alpines bon marché comme Boomsma Cloosterbitter et Génépy des Alpes sont de bonnes façons de plonger vos orteils dans cette direction verte et herbacée. Si vous aimez rester léger après avoir mangé, recherchez l'un de ces vins de Xérès ou de Madère, ou le Barolo Chinato ou Cardamaro : des préparations à base de vin profondes et satisfaisantes qui offrent un enrichissement botanique à l'épreuve du vermouth.
Si vous aimez l'idée d'un digestif sans sucre, recherchez la grappa ou l'un de ces eaux-de-vie françaises. Ceux-ci peuvent coûter cher et pour cause. Votre meilleur choix pour un bon rapport qualité-prix pourrait être un Calvados, un brandy américain à la française, ou l'équivalent grec de la grappa, le tsipouro.
Le monde d'Amari est vaste et diversifié. Pour commencer, vous pouvez en choisir un qui est un mélange équilibré de plantes, comme Averna, Nonino, Monténégro ou Ramazotti ; plus un qui est défini par un ingrédient végétal spécifique, comme le Cynar (artichaut) ou la Zucca (rhubarbe). Vous pouvez également vous procurer un Fernet, le style audacieux tour à tour apprécié et redouté pour ses saveurs puissantes et souvent mentholées. Si vous n'en achetez qu'un pour commencer, choisissez un touche-à-tout comme Ramazotti pour la flexibilité des cocktails.
Le cocktail à base de digestif le plus populaire au monde est peut-être le Fernet et Coca-Cola . La leçon à retenir est que l'amari se marie bien avec des saveurs tout aussi sombres, riches et amères - non seulement le cola mais aussi le café, le caramel et le chocolat, qui peuvent guider vos idées de barman après le dîner.
Ce conseil d’accord peut également s’appliquer aux autres digestifs. Si vous avez investi dans une bouteille de bon brandy - et dans vos talents de barman - pensez à offrir à vos invités l'élégant Persan Sour teinté de chocolat après le dîner.
Le classique Champs-Élysées est une excellente façon de mélanger le brandy français et la Chartreuse. Si vous avez acheté des alternatives moins chères, c’est un bon cocktail à riffer car ses autres ingrédients sont très simples.
Les spiritueux vieillis en fût comme le brandy, le whisky, le rhum vieilli et la tequila sont de bons choix à mélanger avec l'amari. Easy Speak est un excellent exemple qui est également parfait après le dîner.
Le dernier mot
Si vous débutez dans le monde de l'apéritif et du digestif, vous constaterez qu'ils sont aussi riches en histoire et en coutumes, et aussi étroitement liés à la nourriture que n'importe quelle autre classe de boissons. Ils peuvent être eux-mêmes liés : regardez comment des recettes comme laMatinée de Minuit et l'Avion en Papier combinent l'amertume brillante et sombre. Comme toujours, laissez l’histoire et votre propre palais vous guider.
