Cuanto más sabemos, menos creemos saber. Ya sea que nos dediquemos a la astrofísica, la zoología o los cócteles, cada lección que aprendemos abre las puertas a algunas otras, y el mundo se vuelve más vasto y lleno de posibilidades.
¿Estás en una fase de tequila, shochu o Strega? ¿Obsesionado con probar a ciegas el whisky indio o mezclar el Blue Blazer perfecto, sin un final a la vista? Estés donde estés, hoy en día hay suficiente información disponible (y productos más que suficientes en el mercado actual de bebidas espirituosas) para hacer que casi cualquier nicho parezca el más profundo e infinito de todos, el único verdadero.
En esta serie de seis partes, defendemos que cada una de las seis categorías principales de bebidas espirituosas es la más diversa de todas las bebidas alcohólicas. Hicimos lo mejor que pudimos con las entradas anteriores sobre vodka y whisky, pero es difícil argumentar sobre cosas que todas saben a alcohol o todas saben a grano. Por fin hemos llegado a la conclusión fácil, bien fundamentada y deliciosa de la ginebra, un espíritu de infinitas posibilidades.Al igual que con el vodka, puedes empezar a preparar ginebra con cualquier cosa que contenga almidón o azúcar, por lo que cualquier fruta, verdura o grano remojado en agua servirá. Dependerá de la levadura para convertir los azúcares de ese ingrediente base húmedo en alcohol, por lo que si comienza con algo que no sea azucarado, como centeno o papas, deberá dejar que las enzimas conviertan el almidón en azúcar.
A continuación, la levadura comerá estos azúcares y emitirá alcohol y dióxido de carbono. Esta fermentación puede llevar la mezcla a entre un 15 y un 20 por ciento, aproximadamente la cantidad de alcohol que la levadura puede soportar. Cuando se calienta, tendrás cualquier combinación de especias y hierbas aromáticas, incluido el enebro (imprescindible) en una especie de cesta en la parte superior del alambique, y el vapor alcohólico circulará a su alrededor antes de pasar a una cámara de condensación. Como alternativa, puedes dejar que los ingredientes botánicos se remojen en el líquido base tibio en lugar de usar la canasta, o puedes hacer ambas cosas.
Luego puedes optar por destilar esta solución infundida nuevamente o puedes proceder a cortarla con agua hasta obtener la graduación deseada.
En las últimas dos décadas se ha visto un renacimiento del abastecimiento y consumo de alimentos locales, y con ello una expansión de lo que se puede cultivar y disfrutar localmente. Los epicúreos conocen más frutas, verduras, hierbas y especias que nunca.
La ginebra es la única bebida espirituosa adecuada para seguir el ritmo de esta evolución. Rápida y económica de destilar, y completamente receptiva a los cambios en las recetas, la ginebra fomenta y recompensa la experimentación.
La universalidad del vodka también se aplica a la ginebra, pero la capacidad de la ginebra para los ingredientes botánicos añade otra dimensión de variedad ilimitada a la que ejemplifica el vodka. Aunque los cultivos que fermentan con más carácter, como las uvas o el agave, sólo prosperan aquí y allá, cada región tiene algún tipo de planta distintiva que puede infundir ... Podría ser parte de la dieta local, familiar para todos, o algo extraído de un árbol, que sólo se percibe al caminar por el bosque. La ginebra permite que cualquier persona, en cualquier lugar, produzca un aguardiente con, como diría el mundo del vino, terroir (características y sabor específicos de una zona).
Cuando pensamos en las combinaciones clásicas de comida y licores, un martini con vodka no combina tanto con las ostras sino que se mantiene alejado. El bourbon y el bistec son ciertamente cosas buenas que se pueden consumir al mismo tiempo, pero no tienen una sinergia real: cualquier licor fuerte añejado en barrica producirá el mismo efecto. El famoso Trou Normand es más un limpiador del paladar que un maridaje, y secuestrar tus sentidos con Fernet después de la cena es simplemente absurdo.
En cambio, se trata de un aguardiente cuya destilación admite cualquier hierba y especia a disposición de un chef y, por lo tanto, es fácil de combinar con los platos correspondientes. Si sirve una ginebra delicadamente a base de hierbas con mariscos fríos, una ginebra con enebro con pescado curado o una ginebra rica en especias dulces con comida india o tailandesa picante, está tomando decisiones sensatas que funcionarán tal como las preparó.
También serás recompensado por elecciones inteligentes pero no intuitivas, como la ginebra con Epoisses. La ginebra se acerca más a la comida que cualquier otro licor, y así como hay condimentos ideales para cada plato, también existe una ginebra ideal.Mejor aún, el vehículo para todos estos acentos de hierbas y especias potables es (casi siempre) un licor claro y fácil de beber que tiende a dejar el paladar con una sensación de frescura. La ginebra tiene un lugar en cada mesa.
La ginebra también es la bebida espirituosa con más probabilidades de llegar a la mesa en primer lugar. Ningún espíritu es más fácil de improvisar o más indulgente con un refrigerador vacío o un carrito de bar. Solo refresco, solo tónica o solo vermú es suficiente para mezclar cócteles clásicos y deliciosos con cualquier ginebra que tengas.
Si recurrir a tres ingredientes no es demasiado decadente (agregar solo vermú y amargo, o solo Campari y vermú dulce), los cócteles pasan de ser clásicos a atemporales. Para obtener recetas de cócteles de tres ingredientes, le recomendamos que consulte Road Town Gimlet , Redbird y Ginger Cocktail. Dado que los ingredientes botánicos de la ginebra ejercen el peso que generalmente se asigna a los acentos cordiales y licorosos, un cóctel de solo dos o tres ingredientes puede ser complejo, en capas y perfecto.
Es injusto comparar la variedad de estilos de cualquier otra bebida espirituosa con la de la ginebra. Después de todo, los destiladores pueden poner cualquier cosa en la canasta, brindándonos la increíble variedad de aromas, sabores y estilos que se ofrecen hoy en día.
Con el tiempo, será aún más injusto. En 2011, St. George creó su ginebra “Terroir” , y era sorprendentemente diferente de otras ginebras. Instantáneamente evocó un bosque siempre verde, al introducir en el alambique el abeto de Douglas y el laurel de California. Otros destiladores tomaron nota y comenzaron a evocar otros terruños obteniendo productos botánicos locales. Si se cruzan nuevas recetas con diferentes bebidas espirituosas base, como en los estilos Old Tom o Genever, será un error.
Los nuevos whiskies tienden a imitar, a menudo explícitamente y con fanfarria, métodos clásicos y probados. También deberían hacerlo; Los productores veteranos hacen lo mejor. Lo mismo ocurre con el eau de vie, menos la fanfarria. Los nuevos rones se basan en los clásicos principalmente mediante diferentes mezclas y acabados de barrica; a menudo son deliciosos, pero es de esperarse. El tequila y el mezcal “nuevos” tienden a significar que se está exportando algo viejo o que una celebridad se fue de vacaciones a México.
Pero las nuevas ginebras son especiales. Incluso cuando simplemente optan por un estilo London Dry, el resultado es inevitablemente distinto de sus inspiraciones. Y cuando buscan algo local y nuevo, es el futuro.
¿Cuáles son algunas de tus ginebras favoritas? ¿Qué botánicos te gustaría ver en una ginebra? Háganos saber en los comentarios a continuación.
¿Está interesado en el resto de esta serie de seis partes sobre bebidas espirituosas? Consulte nuestros otros artículos sobre cómo se elaboran el whisky y el vodka .
