Los tradicionalistas tienen sus razones. La dulzura de los vinos de aperitivo estaba destinada a estimular el apetito al sentarse a comer, mientras que el alto contenido botánico de muchos digestivos puede calmar el estómago después de la cena.
Por otro lado, la bebida adecuada en cualquier momento es la que te gusta, y no sorprende que los estadounidenses sirvan y disfruten estas dos clases de bebidas profundas y deliciosas de muchas maneras. Busquemos algunas buenas botellas y recetas para empezar.
Elegir y mezclar aperitivos
Si te propones aprender aperitivos, abastece tu barra con algunas variedades de vermú, al menos uno seco y otro dulce; más un licor amargo como Campari, Aperol o Gran Classico. También conviene tener algún vino tinto, blanco o espumoso económico, cualquiera de los cuales puede servir como base de un cóctel de aperitivo. Su vino bag-in-box preferido está bien aquí.
Un buen vermú es delicioso y refrescante por sí solo. Pruebe cada una de sus compras sola, con hielo y una guarnición de aceituna o cáscara de naranja exprimida, y familiarícese con su nivel de azúcar y perfil de sabor. Otra buena forma de encontrar tu paladar para los vermuts secos es probarlos en Martinis con una ginebra o vodka que ya te guste, y ver qué vermú te sienta mejor. Asimismo, puedes probar tus vermuts dulces con whisky haciendo sencillos Manhattans.
Para ver cómo se llevan el vermú seco y el licor amargo, puedes probar a mezclar el Sunny Day Real Estate .
El Negroni (partes iguales de ginebra, Campari y vermú dulce) puede ser ahora el cóctel de aperitivo más popular en Estados Unidos. Sus riffs infinitos inspirados, y si quieres darle tu propio toque, busca frutas frescas y brillantes. Cuando lo prepares con una onza de cada ingrediente, prueba aderezarlo con media onza de jarabe de pomelo rojo Rio o jarabe de goma de frambuesa. Puedes ser suave con el vermú dulce si no quieres que los almíbares hagan que tu Negroni sea mucho más dulce.
Si desea un riff de Negroni más complejo con jengibre picante y piña, puede probar el Roman Holiday.
Elegir y mezclar digestivos.
Existe una amplia gama de bebidas que pueden denominarse digestivas. En Italia, incluiría el amari oscuro, complejo y profundamente amargo; la grapa clara y poderosa; y licores dulces como limoncello y sambuca. En España y Portugal, se pueden tomar vinos dulces de Jerez y Madeira después de la cena, del mismo modo que se puede disfrutar del vino de Oporto de Portugal. En Francia, los grandes brandies de Calvados, Cognac y Armagnac suelen llegar a la mesa después de la cena, aunque no son dulces ni amargos ni contienen ingredientes botánicos.
Si desea comenzar a mezclar cócteles con digestivos, puede comenzar con uno o dos amaro oscuros clásicos, un licor impulsado por un sabor que le guste personalmente, como Becherovka (canela, jengibre) o limoncello, y un licor de hierbas más brillante como Strega. o Chartreuse. Si no quiere gastar dinero en Chartreuse todavía, los licores alpinos económicos como Boomsma Cloosterbitter y Génépy des Alpes son buenas formas de sumergir los dedos de los pies en esa dirección verde y herbácea. Si prefiere que sea ligero después de comer, busque uno de esos vinos de Jerez o Madeira, o Barolo Chinato o Cardamaro: preparaciones profundas y satisfactorias a base de vino que ofrecen un enriquecimiento botánico a prueba de vermú.
Si te gusta la idea de un digestivo sin azúcar, busca grappa o uno de esos brandies franceses. Estos pueden resultar costosos y por una buena razón. Las mejores opciones a buen precio podrían ser un Calvados, un brandy americano al estilo francés, o el tsipouro, el equivalente griego de la grappa.
El mundo de amari es vasto y diverso. Para empezar, puedes elegir uno que sea una mezcla equilibrada de botánicos, como Averna, Nonino, Montenegro o Ramazotti; más uno que se define por un ingrediente vegetal específico, como Cynar (alcachofa) o Zucca (ruibarbo). También puedes elegir un Fernet, el estilo atrevido que es amado y temido por sus sabores potentes, a menudo mentolados. Si está comprando solo uno para comenzar, elija un todoterreno como Ramazotti para tener flexibilidad en los cócteles.
El cóctel digestivo más popular del mundo puede ser el Fernet y Coca-Cola . La lección es que el amari combina bien con sabores igualmente oscuros, ricos y amargos, no solo cola, sino también café, caramelo y chocolate, que pueden guiar sus ideas de coctelería después de la cena.
Ese consejo de maridaje también puede aplicarse a otros digestivos. Si ha invertido en una botella de buen brandy (y en sus habilidades como barman), considere ofrecer a sus invitados el elegante Persian Sour teñido de chocolate después de la cena.
Los clásicos Campos Elíseos son una excelente manera de mezclar brandy francés y Chartreuse. Si compró alternativas más baratas, este es un buen cóctel para probar porque los demás ingredientes son muy simples.
Los licores añejados en barrica como el brandy, el whisky y el ron y tequila añejos son buenas opciones para mezclar con amari. Easy Speak es un gran ejemplo que también es perfecto después de cenar.
La última palabra
Si recién se está adentrando en los mundos de los aperitivos y los digestivos, descubrirá que son tan ricos en historia y costumbres, y tan entrelazados con la comida como cualquier otro tipo de bebida. Se pueden entrelazar: observe cómo recetas comoMidnight Matinee y Paper Plane combinan el amargor brillante y oscuro. Como siempre, deja que tanto la historia como tu propio paladar sean tus guías.
